Descubre la revolución del nitrógeno líquido en la cocina que hay en la actualidad. Además, aquí podrás averigua más sobre este preciado producto con tantos usos distintos.
¿Qué es el Nitrógeno líquido?
El nitrógeno (N2) es el gas más abundante de la atmósfera y tiene una apariencia totalmente incolora e inodora.
Para poder transformarse en nitrógeno líquido, el gas ha tenido que enfriarse hasta una temperatura de -196°C. Así se puede licuar hasta quedarse en un estado totalmente líquido.
Su característica principal y como consecuencia su principal aplicación es de poder congelar y/o enfriar una gran parte de los materiales presentes en el planeta.
Por esta razón, al enfriarse, el gas se puede comprimirse en grandes cantidades. De esta forma es mucho más sencillo poder transportarlo cuando está en estado líquido.
Sabias que...
El nitrógeno es el principa elemento que compone el aire con un 78%
A diferencia de lo que piensa la mayoría de la gente el oxígeno solo forma parte del 21% del aire que respiramos.
Sin embargo, podemos encontrar en cantidades ya mucho más pequeñas otros elementos. El vapor de agua y gases nobles como por ejemplo Argón o el Helio son los principales. Aunque cabe decir que la gran mayoría de las personas respiran aire totalmente contaminado. Eso hace que las proporciones de los elementos varíen.
Cocina con nitrógeno líquido
¿Por qué está de moda?
El nitrógeno líquido empezó a llamar la atención de algunos chefs a finales de la década de los 70. El motivo fue observar el potencial que podía tener el nitrógeno líquido en la cocina.
Hasta la medianos de la década de los 90’s había existido una época de pruebas e investigación sobre este preciado elemento.
En cambio, no ha sido hasta los últimos años que la criogenización ha significado una revolución dentro de la gastronomía mundial. Ha permitido, a través de la innovación, creación y optimización de los platos poder abrir una nueva ventana dentro del mundo culinario para realizar elaboraciones nunca vistas hasta la fecha.
La principal aplicación del N2 es congelar los distintos tipos de alimentos. Aunque creando distintas texturas y distintos puntos de congelación que con una congelación normal no sería posible.
Los helados con nitrógeno líquido son el producto estrella. Debido a que permite crear mucha más variedad de helados con una extrema cremosidad que no te lo permiten los helados convencionales. También ha proporcionado un uso de productos muy complicados de utilizar, un ejemplo es el caso del alcohol. Con el nitrógeno líquido es posible congelarlo al mezclar los distintos ingredientes y de esta forma crear helados con alcohol.
Otro de los usos principales es la decoración por la gran cantidad de humo que consigue generar. Es por eso por lo que existen una gran cantidad de “show cookings” donde se genera un espectáculo de cocina.
¿Dónde puedo comer alimentos hechos con nitrógeno líquido?
El nitrógeno líquido se usa mayoritariamente en la alta cocina. Chefs como Ferran Adrià o Dani Garcia son uno de los principales cocineros que han apostado por la innovación a través de la ciencia para ofrecer una oferta gastronómica única. Es por eso por lo que es muy difícil poder encontrar algún lugar donde poder degustar este tipo de gastronomía a un precio razonable.
A continuación, podrás observar una alternativa económica para poder degustar productos cocinados a base de nitrógeno líquido para todo tipo de eventos, fiestas, bodas y cumpleaños. Productos innovadores a un precio asequible para todo el mundo.
ICE LAB
Ice Lab es la alternativa ideal para poder degustar diferentes productos que contengan nitrógeno líquido. Es una empresa de catering especializada en productos criogenizados.
Además de poder dar un servicio orientado a la innovación de los productos también realizan un «show cooking» al momento para cocinar los alimentos.
¿Qué otros usos tiene el nitrógeno líquido?
Construcción: En la obra se emplea para poder cerrar las vías de agua en la creación de los túneles. De esta forma se tapona la vía a través de la congelación y da tiempo a aplicar otros materiales sellantes.
Salud: En términos médicos se usa para congelar y de esta forma destruir cualquier tipo de tejido enfermo o canceroso a través de la crioterapia con nitrógeno líquido.
Investigación: Para poder preservar tejidos para poder realizar estudios sobre estos en el futuro.
Industria: Tiene una gran utilidad en este sector ya que permite la eliminación de disolventes tóxicos en fase de evaporación.
Alimentación: Su aplicación es esencial en algunos casos para su congelación y su posterior transportación.